La tarta de almendra de mi abuela: Una tradición recuperada

Hoy os voy a dar la receta de nuestra tarta familiar. En mi casa, mi abuela hacía en Semana Santa un montón de tartas para nietos, hijos y vecinos; preparaba unas 13 o 14. Se pasaba dos o tres días cocinando y la casa esos días estaba llena de tartas.

Con la edad dejó de hacerlas y, tras su muerte, casi olvidamos la receta. Sin embargo, yo la he reconstruido y hoy os voy a explicar cómo preparar esta tarta para que os quede prácticamente igual a la suya.

Ingredientes

• 125 g de azúcar

• 125 g de almendra molida

• 4 huevos

• 1 sobre de levadura química

• 1 masa de hojaldre redonda

• 1/2 copa abundante de agua y brandy (mezclados a partes iguales)

• Un poco de mantequilla para engrasar el molde

Proceso de elaboración

El proceso es sencillo, solo hay que mezclar y batir los ingredientes:

1. Batir: En un bol, bate bien los huevos con el azúcar.

2. Líquidos: Una vez integrados, añade la media copa de agua y brandy.

3. Sólidos: Incorpora la levadura (no suele usarse en este tipo de tartas, pero yo la uso porque creo que queda más esponjosa) y, finalmente, la almendra molida.

4. Reposo: Deja reposar la mezcla mientras precalientas el horno a 180 °C.

5. Preparación: Engrasa el molde con un poco de mantequilla y coloca la masa de hojaldre. Cuando el horno esté caliente, vierte la mezcla sobre el hojaldre.

El horneado (El "truco")

Cada horno es un mundo y hay que conocer el propio. El mío calienta poco por abajo, así que sigo este método:

• Coloco la bandeja en la posición inferior con calor solo abajo durante 20 minutos.

• Después, horneo 10 minutos más con calor arriba y abajo (con ventilador).

• Punto de cocción: Para saber si está lista, pincha la tarta con un palillo; si sale seco, está perfecta.

Nota: Dependiendo de vuestro horno, puede que el resultado sea mejor en la posición central con calor arriba y abajo desde el principio. Es cuestión de probar.

Presentación

Solo queda que la adornéis a vuestro gusto. Personalmente, no le añado nada porque no me gusta que quede demasiado dulce ni que se tape el sabor de la almendra. Es una tarta fácil de hacer, muy esponjosa y de sabor suave.

¡Espero que la disfrutéis!